La première étape dans la confection de la pâte à pain est de préparer son levain. Il faut le faire 6 heures avant de pouvoir le mélanger à la farine et à l’eau.
Farine, levain, eau et sel seront placés dans le pétrin. Nous avons opté pour un pétrin à bras plongeant car ce système reproduit au mieux le pétrissage à la main et n’échauffe pas la pâte.
Il faut laisser reposer la pâte 2 heures avant de la diviser et de la bouler.
La pâte doit encore poser 20 minutes avant d’être façonnée.
Une fois mise en forme (miche, pavé …) la pâte doit reposer encore 2 heures.
En même temps que Samuel façonne la pâte, il faut qu’il mette son four en chauffe.
La pâte a poussée (gonflée) Le four est chaud Il est temps de mettre à cuire
Après 30-40 minutes d’attente on ouvre le four pour découvrir le résultat.
